一種茶是否歸為白茶，最主要的是看其是否使用了典型的白茶制作工藝，適合制作白茶的茶樹種類比較多，但若想要制作傳統(tǒng)意義上外表滿披白毫，毫香明顯，滋味鮮爽的白茶，還應(yīng)選用茸毛多、白毫顯露、氨基酸等含氮化合物含量高的茶樹。
適合制作白茶的茶樹品種都有哪些呢？
最早的時(shí)候，人們采摘菜茶的鮮葉來(lái)制作白茶?！安瞬琛边@個(gè)名字很有鄉(xiāng)土氣息，在白茶產(chǎn)區(qū)也被叫做小茶或土茶，大約距今1000年前，當(dāng)?shù)乩习傩沼脴浞N子在房前屋后廣泛種植這種灌木茶樹群，就像田園里的蔬菜一樣隨處可見(jiàn)，所以被稱為“菜茶”。
菜茶栽種和制茶的歷史悠久，是中國(guó)茶葉漫長(zhǎng)發(fā)展歷程中的基因?qū)殠?kù)，從中培育出眾多優(yōu)良的茶樹品種。但菜茶自身有一個(gè)很大的不足之處，因?yàn)椴捎糜行苑敝车姆椒ǚN植，所以茶樹代際的品質(zhì)表現(xiàn)很不穩(wěn)定，在名優(yōu)茶類的制作上逐漸被各種無(wú)性繁殖的樹種替代。菜茶的茶芽較為瘦弱，牙毫稍弱，毫香較弱，但口感甜爽，回甘明顯，所以一般用來(lái)制作貢眉和壽眉，也有少部分用來(lái)制作白牡丹，幾乎不用作白毫銀針的原料。
另外，人們所說(shuō)的“華茶1號(hào)”，也就是福鼎大白茶，又被稱作福鼎白毫；“華茶2號(hào)”——福鼎大毫茶，簡(jiǎn)稱為大毫；還有福安大白茶，又名高嶺大白茶；政和大白茶，簡(jiǎn)稱政大；水仙茶，別名水吉水仙或武夷水仙和福云6號(hào)茶等茶樹品種。
福鼎大白茶原產(chǎn)于福建福鼎太姥山。福鼎大白茶芽頭肥壯，葉片通身白毫，內(nèi)含物質(zhì)豐富，所制白茶品質(zhì)極佳，茸毛多且潔白，色澤翠綠，茶湯鮮爽是其特點(diǎn)。
福鼎大毫茶的分布以福建茶區(qū)為主，在華東、華中、華南等省區(qū)也有大面積的種植。福鼎大毫茶的茸毛雪白晶瑩，茸毛的含量可達(dá)到茶葉干重的10%以上，采用福鼎大毫為原料制作而成的白茶芽頭肥壯，滿披白毫，如銀似雪，毫香明顯，滋味甜爽醇和，非常適合制作白毫銀針和白牡丹。除了作為白茶的原料外，福鼎大毫也適合制作綠茶、紅茶、茉莉花茶等其他茶類。
福安大白茶和政和大白茶由于品種優(yōu)異，常被用來(lái)制作紅茶、綠茶，以其為原料制成的白茶色澤雖然稍顯暗淡，但芽頭肥壯、滋味甜爽、清香醇厚。水仙茶品種被廣泛制成各種茶類，以其為原料加工的白茶芽頭肥壯、香氣濃郁、口味醇厚，一般用來(lái)制作貢眉和白牡丹。福云6號(hào)為福鼎大白茶與云南大葉種自然雜交培育而成，常被用來(lái)制作綠茶和紅茶，反而較少用于制作白茶。
白茶樹種被廣泛用來(lái)制作綠茶、紅茶等其他茶類，隨著白茶的不斷興起，也有人嘗試以其他茶類的樹種為原料來(lái)加工白茶，比如有不少適用于烏龍茶的品種加工而成的白茶，與典型的傳統(tǒng)白茶相比，這類白茶花香顯著，滋味醇厚，具有獨(dú)特的韻味。
【撰文】邱永寬 銘清
【圖源】嘆茶源
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